Pescados y mariscos: un mar de información

¿Qué son los pescados? Es un concepto que deriva del latín  piscatus . Se trata del nombre que recibe el p ez  que, una vez extraído de su hábitat (océano, río, lago, etc.), puede convertirse en  alimento  para el  ser humano . ¿Qué son los mariscos? En cuanto a la denominación marisco, proviene del latín y literalmente quiere decir “perteneciente al mar”. Los crustáceos, los moluscos y algunos equinodermos son animales marinos que no tienen vértebras. En el ámbito de la  gastronomía  se usa el término marisco para referirse a todas las especies que forman estos grupos. Clasificación de pescados Según su hábitat: Peces de agua marina o marinos:  Pertenecen a este grupo la mayor parte de las especies de peces comestibles. Proceden del mar, un medio donde las aguas son más ricas en sodio, yodo y cloro, lo que les confiere un olor y un sabor más pronunciado. Los peces marinos, según la zona del océano en la que habitan, se clasifican en...

  Agua: Entre un 75-80% Carbohidratos: La presencia de hidratos de carbono en pescados y mariscos no es relevante. En la mayoría de especies no supera el 1%. Sólo se encuentra en cantidades superiores en moluscos con concha como ostras y mejillones, que contienen 4,7 y 1,9 gramos cada 100 gramos. Proteínas: Las proteínas del músculo del pescado se pueden dividir en tres grupos: Proteínas estructurales (actina, miosina, tropomiosina y actomiosina): Que constituyen el 70-80 por ciento del contenido total de proteínas. Estas proteínas son solubles en soluciones salinas neutras de alta fuerza iónica (³ 0,5 M).   Proteínas sarcoplasmáticas (mioalbúmina, globulina y enzimas): Son solubles en soluciones salinas neutras de baja fuerza iónica (0,15 M). Esta fracción constituye el 25-30 por ciento del total de proteínas. Proteínas del tejido conectivo (colágeno): Constituyen aproximadamente el 3 por ciento del total de las proteínas en teleósteos y cerca del...

Pese a que la morfología de los pescados varia mucho entre las distintas especies, en términos generales el pescado se divide en tres regiones diferenciadas: Cuerpo, cabeza y cola. Cuerpo El cuerpo de los peces tiene muchos aspectos característicos:  Está conformado por cabeza, torso y cola. En la cabeza poseen ojos, hocico y branquias. En su cuerpo  no existe cuello pues su cabeza está directamente conectada con su abdomen. Están recubiertos por escamas con una composición semejante a la de los huesos. En el torso disponen de aletas, que poseen diferentes nombres según su ubicación  y les permiten desplazarse por agua. Los peces  defecan y se aparean por el mismo conducto , llamado cloaca. Aunque tienen sexos separados, los cuales son evidentes en cuanto a la forma de su cuerpo,  algunas especies tienden a invertir su sexo cambiando consigo su aspecto. El cuerpo de los peces es generalmente bilateral,  lo cual favorece su desplazamiento, aunque puede v...

Pescados Viven en la mayoría de los hábitats acuáticos de la tierra, algunos viven en lo más profundo del océano con una completa oscuridad. Otros viven en las aguas heladas de las regiones polares. Estos animales ovíparos mantienen su vida en agua salada (mar); y algunos en agua dulce (ríos), pero siempre dentro del agua. Según el tipo de agua Peces marinos : Son los que viven en aguas salinas, es decir, son capaces de habitar en casi todos los océanos y mares. Algunos se adaptan a aguas con temperaturas muy bajas o frías y otros se adaptan a aguas más tropicales. Asimismo, los peces marinos pueden vivir a diferentes profundidades, dependiendo de la capacidad de cada especie, como el pez payaso que vive en los arrecifes de coral o la merluza negra que vive en las profundidades del Océano Antártico. Peces de agua dulce : Este grupo de animales viven en casi cualquier río, lago, laguna o arroyo de cualquier parte de la tierra. Sin embargo...

Este alimento es considerado completo porque aporta una gran cantidad de nutrientes que son esenciales para el día a día. Es un alimento con tantas proteínas como la carne, rico en vitaminas y minerales, pero además algunas variedades son también una importante fuente de Omega 3, ácidos grasos beneficiosos para la salud cardiovascular. Diversos estudios avalan las ventajas de su consumo. El consumo de  pescado  forma parte de una dieta equilibrada y su ingesta debe ser de 3-4 raciones a la semana (1 ración = 125-150 g), ya que es un alimento muy completo que nos aporta proteínas de alto valor biológico, vitamina D y del grupo B, yodo, potasio, hierro, calcio, entre otros nutrientes. Otra de las ventajas corroborada por diversos estudios es la relación del consumo de pescado azul (sardina, caballa, atún, bonito, pez espada, salmón, arenque, boquerones, jurel…) y la prevención de enfermedades cardiovasculares. Este tipo de pescado es una importante fuente de ácidos gras...

 La labor pesquera es sin duda una actividad increíble, es también una de las principales actividades económicas del mundo, es un medio de supervivencia y ejercicio profesional. México cuenta con más de 11 mil kilómetros de litorales donde podemos pescar, los que nos lleva a la 17ª posición en producción pesquera en el mundo; asimismo, contamos con el 12 por ciento de la biodiversidad mundial y en los mares mexicanos habitan 2 mil especies endémicas.  Los más de 162 mil hombres y mujeres dedicados a esta actividad contribuyen con la seguridad alimentaria en tres formas: incrementan directamente el suministro de alimentos, proporcionan proteínas animales muy nutritivas, y genera empleos, así como ingresos económicos .  En los litorales mexicanos se capturan más de 2 millones de toneladas de peces y cabe resaltar que la producción pesquera en México se mantiene estable y en algunos casos está creciendo; sin embargo, a fin de aprovechar de manera responsable y sustentable ...